Notre carte Automne 2020

Les entrées

Velouté de courge butternut aux cèpes et épinards 11 €
Salade d’Automne 13 €
Salade, courge butternut, lentilles vertes, oignons, tomme de Savoie, sésame, yuzu et noix
Terrine de Foie Gras de Canard 21 €
Confiture d’oignons aux raisins rôtis
Cromesqui d’escargots au beurre d’ail et Beaufort 14 €
purée de panais
Chou farci à l’oie confite 16 €
Escalope de foie gras poêlée et jus réduit

Les plats

LES POISSONS
________________
Blanquette de cabillaud aux cèpes et girolles 20 €
Dos de lieu jaune 21 €
Et sa vinaigrette aux éclats de châtaignes et pomme caramélisée
AUTRES PLATS
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(Toutes nos viandes sont d'origine française)
Contrefilet de bœuf « Charolais » 23 €
(belle pièce de 250 Grs) aux girolles
Cuisse de canette confite basse température 19 €
Châtaignes et raisins confits
Penne Florentine à l’anis 14 €
Crevettes et Epinards
LES SPECIALITES SAVOYARDES
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Tartiflette Savoyarde 16 €
Pommes de terre, lardons, oignons, crème et Reblochon
Fondue au fromage (Minimum 2 personnes) 19 € / pers.
Fondue servie avec charcuterie - supplément par personne 6 €

Les fromages

Fromage blanc campagnard nature 5 €
(avec supplément de 1€ : servi avec miel de Savoie de Mickaël Gourreau ou avec coulis de myrtilles)
Cervelle de Canut, Fromage blanc Campagnard 6 €
Herbes, ail, échalotes
Fromages affinés en grotte par Eric Mainbourg (caves de Rognaix en Tarentaise) 6 €

Les desserts

Le cône de fruits rouges à l’orange et crème chiboust 8 €
Soufflé au chocolat noir et crème de marrons 8 €
Poire meringuée et sa mousse noisette 8 €

Les prix affichés sont nets et par personne.
Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, certains plats peuvent manquer momentanément à la carte.

Menus du jour ou à emporter

Menu du marché

MISE EN BOUCHE

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD
Chutney de fruits rouges de saison et pistaches
ou
Mille feuilles de Saumon fumé au cumin et pavot
.

F

Filet de Rouget Barbet
Tartare de betteraves rouges et jaunes à l’ail et échalotes 
ou
Pavé de rumsteak
Réduction de vin de Savoie et échalotes

Fromages Affinés en grotte par Eric Mainbourg
Caves de Rognaix en Tarentaise

Chouquettes façon Profiterolles glace vanille et chocolat chaud
ou

Mille feuilles revu par Théo

langue de chat, crème Chiboust au rhum, fraises gariguette

36€
Prix par pers hors boisson

Nous vous proposons trois verres de vin en accord ces mets, sur ce menu, pour le tarif de 19 € /personne

Menu jambes légères

MISE EN BOUCHE

Terrine de lapin et pied de veau
coulis de tomates au basilic

Poisson du jour
Sauce au Curry et lait de coco
ou
Carré d’agneau Français en croûte d’herbes, sauce au thym et à l’ail
garniture du jour 

Pot Mont Blanc revisité, poire fondante de Savoie

Crème Mousseline et Meringue

23 €
Prix par pers hors boisson

Ce menu avec un verre de vin : 28 € par pers

Découvrez le petit lexique des aliments et leurs vertus santé :

Voir le petit lexique

MENU DU JOUR ou PLATS À EMPORTER

MENU 3 services à table : 25 €

À emporter :

ENTRÉE : 4 €

PLAT 12 €

DESSERT 4 €

Dimanche 27 Septembre

Pressé de Bœuf en gelée de Citronnelle

Aux petits Légumes et Salade

Ou

Bouchée à la Reine

Ris de veau, Champignons, Volaille

***

Curry d’Agneau

Riz Basmati aux fruits secs

Ou

Cocotte  de Cabillaud façon « Bouillabaisse »

Oignons, poireaux, pomme de terre et tomate au curcuma

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Religieuse au chocolat

Ou

Carpaccio d’Ananas

Sirop aux épices et citron vert

Lundi 28 Septembre

Salade de melon, Pastèque, Féta,

Jeunes pousses et Menthe

Ou

Soupe de poissons, Croûton sauce Rouille

***

T-Bone de Cochon mariné à la Sauge

Duo de purée de panais et légume

Ou

Filet de julienne au four, Tomates et échalotes

Côtes de Bettes et Champignons Persillade

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Tarte Ganache chocolat noir et Framboises

Et son coulis de fruits

Ou

Petit Bavarois aux fraises

Avec ses fraises marinées au vin et cannelle

Mardi 29 Septembre

Salade de lentilles vertes du Puy et haddock

Haddock mariné au citron et brunoise de fenouil

Ou

Velouté de Courgettes et Pommes

Effilochée de coppa, brunoise de courgettes, crème fouettée au piment d’Espelette

***

Poulet sauté au citron confit façon tajine

Couscous de quinoa aux légumes et pois chiches

Ou

Dos de Colin rôti à l’ail, persil, tomate et thym

Pommes à l’Anglaise

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Mousse à la Banane , Spéculos et Chocolat

Ou

Tarte Tatin aux Pommes

Glace au lait d’Amandes

Mercredi 30 Septembre

Tempura de légumes et Crevettes sauce tartare

Courgettes, Aubergines, Crevettes, Sauce Mayonnaise aux câpres,

Cornichons et Echalotes.

Ou

Rillettes de poisson, Epices,Citron vert et Olives

***

Sauté de confit d’Oie

Poireaux, Pomme de terre et Romarin

Ou

Dos d’Eglefin à la milanaise

Panné à l’œuf et chapelure, beurre citronné, Haricots verts, et pignons de pin au pistou.

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Gratin de Framboises à la Chartreuse

Pochée dans un sirop à la vanille, cannelle et anis étoilé

Ou

Gâteau de Carottes, raisins, amandes et farine de riz

Servi avec une crème anglaise

Jeudi 1er Octobre

Salade aux Lardons de Magret de canard

Œuf de caille et échalotes

Ou

Vichyssoise de rouget Barbet

***

Râble de Lapin farci, sauce Moutarde violette

Polenta

Ou

Filet de Limande à l’Estragon

Petite ratatouille

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Tarte aux myrtilles

Ou

Pomme au four Bonne Femme

Vendredi 2 Octobre

Salade Caesar

Salade, Volaille, Parmesan, Croûtons et sauce blanche Caesar

Ou

Goujonnettes d’Avocat frites à l’Amande et Agrumes

***

Pièce de Bœuf Marchand de vin

Risotto Crémeux

Ou

La Blanquette du pêcheur

Poisson, Moules, Crevettes, Brunoise de carotte, poireau, céleri

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Mousse au Chocolat

Ou

Sabayon de fruits

Ananas, Mangue, Myrtilles.

Samedi 3 Octobre

Carpaccio de Saumon mariné à l’aneth et groseilles

Crème Ciboulette

Ou

Jeunes poireaux fondants, escargots sauce Poulette

***

Epaule de veau braisée à la Provençale

Pommes de terre aux épices et pignons de pin

Ou

Filet de Dorade Sébaste au beurre blanc

Légumes au Pistou

***

Cervelle de Canut

Fromage blanc campagnard, ail, échalotes, herbes, huile d’olive, sel, poivre

***

Tarte Citron

Ou

Tiramisù aux fruits de saison

Notre carte des petits-déjeuners

Faites le plein d’énergie, de gourmandises et d’équilibre !

Les « préparés maison »
Riz au lait et à la vanille
Pruneaux au vin cuit de Savoie
Abricots mœlleux pochés au sirop et thé de Ceylan
Pain d'épices et cake
Pancakes ou crêpes, sirop d'érable
Muffins
Compote de pommes
Œufs durs
Œuf au plat ou œufs brouillés sur demande
Les incontournables
plateau de fromages affinés de Savoie
Charcuteries de Savoie
Café / thé / chocolat chaud ou froid
Confitures artisanales, miels de Savoie, sirop d'érable
Pain frais nature, au maïs, aux céréales, sans gluten, viennoiseries, biscottes, ...
Yaourt nature, aux fruits, de brebis, fromage blanc
Jus de fruit, jus detox
Céréales, fruits frais de saison

Notre carte des vins

Vins rouges

Savoie 37,5 cl 50 cl 75 cl
Mondeuse Domaine Jean Vullien & fils 16,00 € 21,00 €
Gamay Domaine Jean Vullien & fils 14,00 € 19,00 €
Pinot noir « Jeannine » domaine les Tartéres 22,00 €
Mondeuse cru St Jean de la Porte domaine Ph Grisard 24,00 €
Persan « Méjane » 2016 24,00 €
Mondeuse cru Arbin cuvée « Avalanche » F. Trosset 19,00 €
Mondeuse cru Arbin cuvée « Avalanche » F. Trosset 2018 29,00 €
Mondeuse cru Arbin « 1952 » F. Trosset 2017 36,00 €
Vallée du Rhône
Crozes hermitage domaine V & Ph Jaboulet 26,00 €
Crozes hermitage domaine V & Ph Jaboulet 2016 32,00 €
Lirac « les hauts d’Acantalys » 2016 ou 2017 24,00 €
Vacqueyras J.Marie Arnoux 2015 20,00 € 33,00 €
Gigondas cuvée « la Tour Sarrazine » 2016 (domaine le clos des Cazeaux) 21,00 € 40,00 €
Côtes du Rhône village « Domaine de la Renjarde » 2018 24,00 €
Saint Joseph « les vins de Vienne » 2015-2016 46,00 €
Châteauneuf du Pape « Granières de la Nerthe » 2013-2015 56,00 €
Côte rôtie domaine Merlin 2016 85,00 €
Hermitage V & Ph Jaboulet 2012 110,00 €
Languedoc-Roussillon
Corbières Château de Luc 2016 ( bio AB) 16,00 € 21,00 €
Côtes de Thongue Moulin de Lène «Romanus» 2016 18,00 € 23,00 €
Cotes de Thongue Moulin de Lène «Rêve de Marie » 2017 26,00 €
Vallée de la Loire
Saint Nicolas de Bourgueil « la Cabernelle » (bio AB) 19,00 € 29,00 €
Chinon domaine F.Gasnier 2016-17 (bio AB) 18,00 € 28,00 €
Saumur Champigny «Domaine de la source du Ruault» 2016 28,00 €
Bourgogne
Bourgogne pinot noir « les Cadoles » 2017 18,00 € 30,00 €
Bourgogne pinot noir « Epineuil » domaine Marsoif 2015-16 33,00 €
Hautes côtes de nuits D.Duband 2016 42,00 €
Mercurey domaine de la Framboisière 2015/2016 52,00 €
Rully « les 4 vignes » Domaine M.Briday 2015-16 49,00 €
Givry 1er cru Clos de Choué 2016 - domaine Chofflet Valdenaire 55,00 €
Santenay « les champs lins » Vieilles vignes, V.Girardin 2014 59,00 €
Marsannay « Domaine Faiveley » Côtes de nuits 2015 63,00 €
Chassagne Montrachet vieilles vignes V. Girardin 2014 82,00 €
Gevrey Chambertin « Les Marchais » Faiveley 2012 110,00 €
Sud Ouest
Côtes de Bergerac « Ancienne cure » Jour de Fruit 2018 20,00 €
Côtes de Gascogne « les Marcottes » Domaine de Pellehaut, 2015-16 27,00 €
Beaujolais
Brouilly C. Vincent Sou la Chapelle" 2016-17 27,00 €
Moulin à vent C.Vincent "L'harmonie" 2014 34,00 €
Moulin à Vent C. Vincent Les Merizes 2015 65,00 €
Le Bordelais
Bordeaux Tour du Luchey 2015 23,00 €
Graves château les Clauzots 2015 32,00 €
Lalande de Pomerol Château des Arnauds 2015 36,00 €
Listrac château Mayne Lalande cru bourgeois 2011 38,00 €
Saint Emilion grand cru 2014, château La Chapelle aux moines 39,00 €
Château La Grâce Dieu Grand Cru Saint Emilion 2014 47,00 €
Saint Estèphe château Ségur de Cabanac 2013 50,00 €
Margaux château la Gurgue grand cru classé 2016 54,00 €
Saint Julien Sarget de Gruaud Larose 2013 63,00 €
2e vin du château Gruaud Larose grand cru classé
Pauillac Château Lacoste Borie 2016 66,00 €
2e vin du château Grand Puy Lacoste grand cru classé
Château Citran Haut Médoc 2015 45,00 €

Vins blancs

Savoie 37,5 cl 50 cl 75 cl
Roussette Altesse, domaine Jean Vullien & fils 15,00 € 21,00 €
Mondeuse blanche domaine Jean Vullien & fils 21,00 €
Chignin Bergeron « Les Divolettes » domaine J.Vullien 28,00 €
Chignin Bergeron « les cerisiers » Fabien Trosset 2018 27,00 €
Apremont Prestige domaine Jean Vullien & fils 20,00 €
Bourgogne
Chablis domaine de l'enclos 2017, Bio AB 45,00 €
Chablis 1er cru Vau de Vey de Laroche 2014/2015 58,00 €
Pouilly Fuissé « autour de Fuissé » J.A Ferret 2012-16 52,00 €
Pouilly Fuissé « terres du menhir » G.Morat 2016 51,00 €
Saint Véran « tradition » La Feuillarde 2017/2018 20,00 € 36,00 €
Bourgogne aligoté Bouzeron 2016 37,00 €
Mercurey « clos Rochette » la framboisière 2016 45,00 €
Alsace
Riesling maison Schmitt, Glintzberg 2018 29,00 €
Gewurztraminer maison Schmitt, Glintzberg 2018 32,00 €
Pinot gris Réserve maison Beyer 2010 42,00 €
Gewurztraminer vendanges tardives blason d’Alsace 2017 52,00 €
Bordeaux
Château Gantonnet 2016-17 21,00 €
Beaujolais
Chardonnay « Les Pierres dorées » C.Vincent 2015 25,00 €
Vallée du Rhône
Crozes hermitage domaine V&Ph Jaboulet 2017 32,00 €
Condrieu « Châtillon » Domaine Xavier Gérard 2016 87,00 €
Vallée de la Loire
Reuilly « les Lignis » Les demoiselles Tatin 2016-17 32,00 €
Sancerre François Crochet 2017 43,00 €
Languedoc - Roussilon
Viognier domaine les Salices 2017 32,00 €
Sud Ouest
Monbazillac château de la Cadière vin doux 2016 29,00 €
Côtes de Gascogne domaine de Pellehaut « harmonie » 2018 18,00 €

Vins rosés

Savoie 37,5 cl 50 cl 75 cl
Gamay, domaine Jean Vullien & fils 14,00 € 20,00 €
Provence
Côtes de Provence R.Desbastides 18,00 € 23,00 €
Pétale de rose Château Tour l’Evêque, bio AB 39,00 €
La source Gabriel, château Ps du Cerf 26,00 30,00 €
Vallée du Rhône
Tavel cuvée Acantalys 20,00 € 25,00 €
Languedoc-Roussillon
Sables de Camargue « Petit Chaumont » Bio AB 18,00 €

Vins pétillants

Savoie
Crémant de Savoie Domaine Jean Vullien & fils 25,00 €
Incarnat effervescent rosé Ph Grisard 27,00 €
Champagne
Réserve brut J.Pernet cuvée spéciale Radiana 27,00 € 50,00 €
Champagne Gosset Brut Excellence 67,00 €
Deutz brut classic 60,00 €
Italie
Prosecco « Extra dry » 27,00 €

Vins au verre (14cl)

Blanc
Apremont domaine les Tartères – M&F Vullien Savoie 4,00 €
Viognier Zoé La preceptorie 5,50 €
Crozes Hermitage Domaine Jaboulet Vallée du Rhône 6,00 €
Château la Cadière Monbazillac doux 6,00 €
Rosé
Gamay Domaine Les Tartères Savoie 4,00 €
Rouge
Gamay Noir Cédric Vincent Beaujolais 6,00 €
Château de Luc Domaine Fabre 2016 Corbières 5,00 €
Château les Clauzots 2014 Graves 6,00 €
Mondeuse cru Arbin «Avalanches» F. Trosset 2016 Savoie 6,00 €

Notre carte des boissons

Les cocktails

Le classique
Americano 9,00 €
Noilly Prat, Martini rouge, campari, gin
Le Savoyard
Genepi'to 8,00 €
Génépi, feuilles de menthe, eau gazeuse
Sans alcool
Tissoute 4,50 €
Jus de pomme, sirop de cassis et limonade
Fraîcheur 4,50 €
Jus d'orange et d'abricot, sirop de framboise, limonade et citron
Coups de coeur du moment
Apérol Spritz 9 €
Aperol, Prosecco, soda, orange amère
Le Spritz au Limncello 9 €
Limoncello, Prosecco, sucre de canne, eau pétilante
Exotic 8€
Jus d'ananas, sirop passion et vanille, rhum, jus de citron
Tequila Sunrise 8 €
Tequila, jus d'orange, sirop de grenadine

Apéritifs

Campari, Suze, Martini et Porto rouge ou blanc, Pastis Ricard 4,50 €
Les Kirs
Crèmes de cassis, framboise, mûre, myrtille, pêche, violette
Kir au vin blanc de Savoie 4,50 €
Kir crémant de Savoie 6,00 €
Kir Royal au Champagne 9,00 €
Coupe de Champagne réserve brut J.Pernet 9,00 €
Coupe Incarnat Rosé effervescent de Savoie 7,00 €
Coupe crémant de Savoie « les tartères » 6,00 €
Coupe de Prosecco « Toso » 6,00 €
Les whiskies et bourbons
J&B Johnnie Walker Back ou Red, Chivas 6,00 €
Jameson, Jack Daniels 7,00 €
Oban 14 ans 10,00 €
Dalwinnie 15 ans 12,00 €
Lagavulin 16 ans 13,00 €

Bières

Bières bouteilles
Bière du Mont Blanc 33 cl, quatre fois championne du monde, brassée avec l’eau du Mont Blanc à Chambéry 6,00 €
Blonde, blanche, rousse, verte au génépi, à la myrtille
Bières bouteilles 33 cl 5,00 €
Desperados, Kronenbourg 1664, Leffe blonde ou brune
Bières pression
Bière pression Mont Blanc 3,00 €
25cl
Bière pression Mont Blanc 5,00 €
50 cl
Picon bière 4,00 €
25 cl
Sodas et jus de fruits
Sodas 3,00 €
Coca cola, Coca lightn Schweppes tonic, Orangina, Ice tea, limonade
Jus de fruits 3,00 €
Abricot, ananas, orange, pamplemousse, pomme, tomate, A.C.E.
Les sirops gourmands Savoyards Routin 2,00 €
Grenadine, fraise, menthe, citron, framboise, pêche, cassis, passion, orgeat

Vins au verre

Vins blancs au verre
Apremont Savoie, Domaine les Tartères 4,00 €
Vin sec et fruité, équilibré et minéral
Viognier cuvée Zoé, la Preceptorie, Pays d'Oc 5,50 €
Notes de pêche blanche et agrume qui séduisent au nez et en bouche
Quincy "Les Follets" vieilles vignes, Vallée de la Loire 6,00 €
Notes d'agrumes bien mûrs et mentholées, fleurs blanches, belle minéralité
Chateau la Cadière 2016 Monbazillac doux 6,00 €
Notes de fruits confits, miel, fleurs, vin ample au final long et fruité
Vins rosés au verre
Domaine du Pas du Cerf, Provence 6,00 €
Nez intense aux arômes d'épices et d'agrumes, notes d'anis et d'acacia
Vins rouges au verre
Gamay Noir, Cedric Vincent, Beaujolais 6,00 €
Robe rubis intense, long en bouche, finale sur des fruits frais de fraise et framboise
Château les Clauzots, Graves de Bordeaux 6,00 €
Un très beau Graves, tout en finesse sur les fruits rouges et les épices, boisé élégant
Minervois, Domaine du Loup Blanc, biologique 6,00 €
Vin concentré et assez musclé, généreux qui garde une grande fraîcheur avec un côté floral, vif en bouche ²
Mondeuse de Savoie, cru Arbin cuvée Avalanche, de F.Trosset 6,00 €
Nez de poivre blanc chatoyant, des épices, tanins affinés, violette, mûre, cacao

Les eaux minérales

Evian - Badoit rouge - Perrier 3,00 €
33 cl
Evian - Badoit verte 3,50 €
50 cl
Evian -Badoit verte /Badoit rouge 4,50 €
75 cl

Les boissons chaudes

Les cafés
Café expresso 1,80 €
Double expresso - Café crème 3,40 €
Cappucino 4,50 €
Chocolat chaud 3,40 €
Irish coffee 9,00 €
Les cafés d'origines 2,50 €
Brésil, Costa Rica, Pérou
Les thés Dammann 2,60 €
Ceylan, Citrus Rooibos, Christmas, Fruits rouges, Lapsang, Souchong, Vert Yunnan, vert menthe Touareg
Les infusions Dammann 2,60 €
tilleul, tilleul menthe, verveine, verveine menthe, camomille

Alcools liqueurs et digestifs

Les alcools de Savoie
Chartreuse vert ou jaune 6,50 €
Génépi 6,50 €
Marc de Savoie 7,50 €
Get 27 ou 31, Limoncello, Amaretto, Bailey’s, Vodka Smirnoff, Gin Gordon’s, Rhum St James blanc ou ambré, Tequila 6,00 €
Grand Marinier, Cointreaun Marie Brizard, Fernet Branca 6,50 €
Poire Williams, Rhum Havana club 7 ans 7,50 €
Cognac Courvoisier, Cognac VS, Armagnac Larresingle, Calvados « Père Magloire » 8,00 €
Eau de vie de framboises d’Alsace 8,50 €
Tequila café XO 8,50 €

Contenance de la verrerie : Anis 2 cl, vins cuits 12 cl, coupes 12 cl, cocktails 4 cl, whiskies, alcools et liqueurs 4 cl, vin au verre 13 cl.